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怎样炒鸡蛋更鲜嫩?炒鸡蛋的做法与技巧

2018-12-21 16:08:00 信息来源: 点击:

有人说,做炒鸡蛋这也太简单了,鸡蛋打散,下油锅翻炒几下就好了。没错,虽然看似简单,但做出来的口感相差可大了呢,有的人炒出来糊糊的,有的炒出来黑黑的,有的做的吃起来没熟的感觉,有的吃起来又老又硬,有的吃起来鸡蛋发干。那么做炒蛋有什么独门秘籍吗?以下是360常识网分享给大家的关于炒鸡蛋的做法与技巧的。blob.png

   炒出嫩鸡蛋的诀窍 

  1、怎么把鸡蛋炒嫩 

  水和油缺一不可,油的问题很好解决,只要适当多加一点,那么水呢?鸡蛋里不是有水吗?但是鸡蛋的含水量随着储存时间变长也会减少的,所以我们可以适当加点水。一般我们在炒蔬菜的时候都加温水,加冷水容易让口感变老。一个鸡蛋,喝汤的小汤匙一勺,大的就半勺,这样鸡蛋的含水量增加了,而且会更加松软,量也会感觉多了点。 

  2、火候怎么把握? 

  确实炒鸡蛋火候非常重要,一开始油温不高,鸡蛋就不能变蓬松起来,太高就会焦糊了,所以记住先热锅,烧到几乎锅子都要冒烟了再放油。 

  有人说为什么不直接把油倒进锅让油烧到冒烟?你比较一下哪个做法健康呢?你看后者都把油烧到冒烟了,那时侯油里致癌物质挥发出来了啊,这样的菜做出来就不健康了,我们要好吃,但不能让油在锅里呆的太久,所以我们只要一开始尽可能把锅烧热再加入油,当油温7成热左右,判断标准是拿筷子沾点鸡蛋液放入油锅里,看到鸡蛋液能沸腾起来就正是时候! 

  那么放入鸡蛋后是不是一直要大火呢,这要看情况:如果你想做完整的蛋皮,那么让鸡蛋沿锅四周溢开来后要马上改小火;但是不这么讲究,那就可以用大火不断翻炒30秒就可以出锅了。 

  炒鸡蛋的要点 

  1、打鸡蛋的时候筷子的运动是个圆锥形,这个圆锥下面是碗底,锥顶在碗正上方,距离碗底6厘米左右吧,这样打可以让空气进去,让蛋清和蛋黄充分融合。 

  2、炒鸡蛋的铲子手法不一样,成品也会不一样,可以先定性再用铲子铲成小块翻炒,也可以一开始就划散,做出的造型不一样,但是口感都很鲜嫩。 

  3、炒鸡蛋不用放味精或者鸡精,因为鸡蛋里就有味精的主要成分谷氨酸钠啊!


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