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基因方法让西瓜有柠檬味

2008-09-11 00:00:00 信息来源: 点击:
 美国生物化学研究小组研制出一套基因工程方法,成功地改变了蔬菜和水果的味道,用这套方法培育出的西瓜可以具有柠檬或者香蕉的味道。

    德克萨斯大学休斯敦医学分校的生物化学家们宣布,他们通过试验已成功掌握了决定植物口味的酶Arabidopsis thaliana,通过对它的有效控制,人类就可以改变蔬菜和水果的味道。 Arabidopsis thaliana酶是两种物质的综合体,包括allene氧化物(allene oxide synthase,简称AOS)和过氧化氢酶 ((hydroperoxide lyase ,简称HPL),它能产生茉莉酸味和一种绿叶中含有的挥发物GLV,后者决定了蔬菜和水果的芳香特点。 这些物质能够保护植物免受昆虫等的危害。

    科学家们认为,利用基因工程方法不仅能使植物改变其释放出的挥发物的味道,躲避一些特定天敌的危害,还能使其口味发生变化,将来就能够培育出具有柠檬味的西瓜,具有苹果味的萝卜。橄榄油的味道是由这种植物释放出的一种挥发物决定的。改变橄榄树中相关的酶的活性并控制这一过程,我们就能使橄榄油的味道发生变化。我们的研究证明,植物中的酶可以由一种转变为另一种,更重要的是通过改变酶我们能使植物中的GLV挥发物改变性质。

    植物中的这种酶在动物中也存在,一些海洋鱼类,海葵和珊瑚虫身体 内 也 存 在 植 物 的Arabidopsisthaliana酶,目前还不知道它们在动物身上发挥着什么作用,如果具有和植物类似的功能,那么将来科学家们也能改变这些海洋鱼类的味道,届时摆上餐桌的海鱼的味道也会发生奇妙的变化。

                                           来源:食品商务网


 
供稿:漯河市农业科学院 责任编辑:yulei

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